Лактоза

Лактоза

Лактоза (молочный сахар, лактобиоза), C12H220n, дисахарид. Лактоза была найдена только в животном организме (у млекопитающих) и при нормальных условиях содержится в молоке, являясь главным его углеводом. Лактоза легко растворима в воде, нерастворима в эфире и в абсолютном алкоголе; обладает слабым сладким вкусом.

Лактоза под влиянием чистых культур дрожжей не бродит (практически важное отличие от глюкозы), но под влиянием многих микроорганизмов расщепляется на способные к брожению галактозу и глюкозу и переходит в молочную кислоту, что лежит в основе скисания молока. Под влиянием молочных дрожжей (Torula kephir), которые содержатся в кефирных зёрнах, сбраживается с образованием спирта, угольной и молочной кислот; на этом основано приготовление кумыса, кефира, йогурта. Лактоза является главным углеводом пищи грудного ребёнка; 1 г лактозы даёт при сжигании 3,95 калорий.

Уникальные свойства лактозы обусловили её широкое применение. Основными потребителями молочного сахара являются фармакопея, медицинская промышленность, микробиология и аналитическая химия, пищевая промышленность, производство кормовых витаминов и др.

Лактоза - это источник энергии, мощный стимулятор нервной системы и средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также лактоза нормализует кальциевый обмен в организме и поддерживает нормальную микрофлору кишечника, способствуя росту лактобактерий, предотвращающих гнилостные процессы в кишечнике.

Лекарственные растения: абрикос обыкновенный