Соки фруктовые, ягодные, овощные

Соки фруктовые, ягодные, овощные - напитки, получаемые из свежих фруктов, ягод и овощей.

Применяют свежеприготовленные и консервированные соки. Промышленностью выпускаются консервированные соки, в том числе соки для детского и диетического питания, купажированные, или смешанные (например, сливово-вишнёвый сок), концентрированные. В домашних условиях соки готовят непосредственно перед употреблением или заготавливают впрок (Консервы). Для улучшения вкусовых качеств в соки добавляют сахарный сироп, а в соки для детского и диетического питания также аскорбиновую кислоту.

В соках содержатся углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, органические кислоты, пектины, дубильные вещества, фитонциды, эфирные масла, то есть те же питательные вещества, что и в соответствующих овощах, фруктах и ягодах (Плоды). Наиболее полезны неосветлённые соки и соки с мякотью, они почти полностью сохраняют натуральный вкус, цвет и аромат свежих плодов и овощей, содержат большее количество минеральных веществ (в том числе микроэлементов), пектинов, витаминов.

Благодаря высокой пищевой ценности и легкой усвояемости в организме соков имеют большое значение в питании, особенно в питании детей и диетическом питании (Питание лечебное). Широко используются соки из фруктов и ягод: виноградный, яблочный, абрикосовый, персиковый, сливовый, апельсиновый, лимонный, мандариновый, вишнёвый, грушевый, гранатовый, клюквенный, чёрносмородиновый, клубничный, земляничный, малиновый. Применяются и овощные соки: морковный, томатный, тыквенный, свекольный, капустный. Особенно большое распространение получили морковный и томатный соки. Они характеризуются высоким содержанием многих витаминов, особенно провитамина А (каротина) и витамина РР.

В питание детей раннего возраста, начиная с 3-4 недель жизни, можно включать яблочный, с 1 0.5 месяцев - чёрносмородиновый, вишнёвый соки; с 2 месяцев - лимонный, сливовый, клюквенный, абрикосовый, гранатовый, морковный, свекольный; с 3-3.5 месяцев - клубничный, апельсиновый, мандариновый, малиновый, томатный соки. Не следует смешивать яблочный, морковный и капустный соки, содержащие аскорбиназу - фермент, разрушающий витамин С, с другими соками. Чтобы не вызвать острого расстройства пищеварения, соки начинают давать в небольших количествах. Обычно в первый день дают 3-5 капель, затем ежедневно прибавляют примерно столько же. Примерное количество сока для детей 2 месяцев - 5-20 мл, 3 месяцев - 30 мл, 4 месяцев - 40 мл, 5 месяцев - 50 мл, 6-7 месяцев - 60 мл, 8 месяцев - 70 мл, 9 месяцев - 80 мл, 10-12 месяцев - 90-100 мл, 1-3 лет -100-150 мл сока, старше 3 лет - 200 мл в день.

Давать соки детям необходимо после еды через 1-2 часа, приём их до еды может привести к снижению аппетита. Клубничный, земляничный, а также цитрусовые соки следует давать очень осторожно, так как они могут вызвать аллергический диатез (см. Диатезы). Виноградный сок детям до 1 года давать не рекомендуется в связи с тем, что он усиливает брожение в кишечнике. Из фруктовых соков быстро и легко можно приготовить кисели, муссы, желе.

В лечебном питании соки применяют при болезнях желудочно-кишечного тракта, мочевой системы, нарушениях обмена веществ. Вид сока, его объём и время приёма врач определяет индивидуально с учётом конкретного заболевания. Например, больным гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока лучше давать кислые соки (яблочный, капустный, вишнёвый, томатный) по 50-75 мл за час до еды, а при повышенной кислотности желудочного сока сладкие соки (абрикосовый, клубничный, малиновый, виноградный) за 30 минут до еды.

 

Связанные заболевания: ангина (острый тонзиллит)

Будьте здоровы!