Шпинат огородный

Название: Шпинат огородный.

Латинское название: Spinacia oleracea L.

Семейство: Маревые (Chenopoliaceae)

Продолжительность жизни: Однолетнее.

Ствол (стебель): Прямой.

Высота: До 30 см.

Листья: Треугольно-яйцевидные.

Цветки, соцветия: Мелкие невзрачные цветки, собранные в соцветия (растение двудомное).

Время цветения: Июнь – август.

Плоды: Орешки.

История растения: О шпинате как целебном растении писал в XI веке Ибн-Сина. Арабские учёные называли его «королём овощей». В XI веке он был завезён арабами в Испанию, в XIV веке он появился во Франции и других странах Европы и только в середине XVIII века – в России. Особым деликатесом в Европе в то время считался шпинатный хлеб, который выпекали из муки, полученной из семян шпината. Без шпинатного сока, придающего кушаньям ярко-зелёную окраску, редко обходились тогдашние кулинары: в зелёный цвет окрашивали мороженое, кремы и соусы. Шпинат считался незаменимым при малокровии и при желудочно-кишечных заболеваниях. Французы называли его «метлой желудка» за способность увеличивать перистальтику кишечника.

Кулинарное использование: Листья шпината употребляют в пищу в виде салатов, заправленных по вкусу маслом, уксусом, перцем, чесноком и солью. Для салата лучше употреблять молодые листья. Свои ценные питательные и лечебные качества они сохраняют в консервированном и свежезамороженном виде. При заготовке впрок их можно сушить.

Лекарственные части: Используются молодые розеточные листья, которые употребляют в пищу отваренными или в виде салатов.

Полезное содержимое: Шпинат является аккумулятором многих ценных физиологически активных веществ. Листья его содержат много белка – по его содержанию (3-4%) он близок к молоку и несколько уступает мясу, а среди растений – только фасоли и гороху. В листьях много солей железа, которые обычно на 60% усваиваются организмом человека, что очень полезно людям малокровным. По содержанию каротина (2-7%) он приближается к моркови. Растение содержит богатый набор витаминов – В1, В2, В6, В7, В12, D, Е, Н, К, Р, РР, С, пантотеновую и фолиевую кислоты, соли фосфорной кислоты, которые очень трудно найти в других растениях. В его составе имеются углеводы, сапонины, флавоноиды, органические кислоты и большое количество минеральных веществ – калий, кальций, железо, фосфор, магний, натрий, йод. Растение содержит вещество секретин, благотворно действующее на работу желудка и поджелудочной железы. Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших диетических продуктов, который особенно полезен ослабленным людям и беременным.

Действия: Шпинат используют для приготовления первых и вторых блюд, но особенно полезны салаты из свежих листьев. Широта лечебного действия шпината незначительна. Она усиливает перистальтику кишечника, оказывает лёгкое слабительное действие.
Высокое содержание фенольных соединений (флавоноидов и фенолокислот) обуславливает капилляроукрепляющие, антисклеротические и противовоспалительные свойства шпината.
Шпинат используется как общеукрепляющее средство и для усиления действия лекарственных средств при лечении различных заболеваний. Его полезно употреблять детям, беременным и ослабленным больным, больным гипохромной анемией, диабетом и гипертонией, при гастрите с пониженной кислотностью и энтероколите. При ожирении блюда из шпината входят в лечебную диету.
Как источник витаминов шпинат используют в диетотерапии и при весеннем авитаминозе. В народной медицине настой из листьев шпината употребляют при вялой перистальтике кишечника и метеоризме. 

Ограничения использования: ПОМНИТЕ, ШПИНАТ ПРОТИВОПОКАЗАН ЛЮДЯМ С НАРУШЕННЫМ ВОДНО-СОЛЕВЫМ ОБМЕНОМ, ПРИ ПОДАГРЕ, ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ И ПОЧЕК, ПРИ МОЧЕКАМЕННОЙ БОЛЕЗНИ (ОКСАЛУРИИ), НЕФРИТЕ, ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ И ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ!
ВНИМАНИЕ! Блюда из шпината необходимо держать в холодильнике, поскольку при комнатной температуре в них образуются ядовитые вещества, опасные для здоровья человека.
ВНИМАНИЕ! Листья шпината содержат большое количество щавелевой кислоты – в 8 раз больше, чем картофель и в 64 раза – чем зрелые помидоры. Но надо знать, что щавелевая кислота в варёной и обработанной пище определённо мертва или становится неорганической и как таковая не только вредна, но и разрушительна для организма. Ведь щавелевая кислота легко соединяется с кальцием и если эти оба вещества органические, то такое сочетание очень полезно, так как щавелевая кислота способствует хорошему усвоению кальция организмом, что стимулирует перистальтику всего организма. Но когда варкой и обработкой пищи щавелевая кислота превращается в неорганическое соединение, то она становится барьером на пути усвоения кальция в ткани и нарушениям обмена веществ. А это всегда способствует накоплению кристаллов щавелевой кислоты в почках с последующими болями и болезнями почек.
Поэтому в пищу лучше использовать молодые листья шпината в виде свежих салатов, но можно готовить и щи, супы, пудинги, котлеты, пюре и сок. Чтобы нейтрализовать избыточное воздействие щавелевой кислоты на организм, при варке рекомендуется добавлять мел (1 г мела на 1 кг листьев шпината), чтобы перевести в осадок излишки этой кислоты.

Лечебные рецепты:

Бесплодие.

Салат из шпината, моркови и зелёного перца. Это блюдо содержит большое количество витаминов С и Е. Недостаток витамина Е в организме является одной из причин выкидыша, а также полового бессилия и бесплодия как у женщин, так и у мужчин.