Сахар

 Сахар

Сахар как пищевой продукт - практически чистая сахароза; играет существенную роль в питании человека. Благодаря высокой энергетической ценности (374 ккал/100 г) и хорошей усвояемости сахара является лучшим пищевым продуктом для быстрого восстановления сил при значительных энерготратах. Однако избыточное потребление сахара и сахаристых продуктов (конфет, шоколада, халвы, мёда, варенья, пастилы и др. ), особенно при низкой физической активности, может привести к тяжёлым нарушениям углеводного и жирового обмена с развитием алиментарного ожирения. Избыточное употребление сахара является одним из патогенетических факторов кариеса зубов, способствует развитию заболеваний, связанных с избыточной калорийностью рациона (сахарный диабет, атеросклероз и др. ).

Пищевая промышленность выпускает сахар в виде сахарного песка, прессованного, литого и колотого сахара-рафинада. Содержание сахара в сахаре-рафинаде должно быть не менее 99,9%. Количество влаги в прессованном рафинаде не должно превышать 0,2%, а в литом и колотом сахаре - 0,4%. Содержание сахара в сахарном песке должно составлять не менее 99,75%, а влаги - не более 0,15%; посторонние примеси не допускаются. Раствор сахарного песка в воде должен быть прозрачным. Гигиенические требования к процессу изготовления, хранению, перевозке и продаже сахара сводятся к предупреждению попадания в него посторонних веществ и механических примесей.

Заменители сахара.

Продукты или химические вещества, не являющиеся сахарозой (сахаром), но придающие пище сладкий вкус, называют заменителями сахара. Заменители сахара могут быть углеводами. Так, при производстве пищевых продуктов широко используют патоку - продукт осахаривания крахмала (т. е. его кислотного или ферментативного гидролиза). В состав патоки, в зависимости от исходного сырья и способа гидролиза, входят глюкоза, фруктоза, галактоза, мальтоза, иногда небольшие количества различных олигосахаридов. Заменителями сахара могут быть фруктоза и глюкоза, а также мёд.

Заменители сахара неуглеводной природы представляют собой различные по химической структуре вещества с выраженным сладким вкусом. Наиболее известные из них сорбит, ксилит и маннит являются многоатомными спиртами, их получают из углеводов или углеводсодержащего растительного сырья. Сорбит в 2 раза менее сладок, чем сахароза, а ксилит и маннит в 2 раза слаще её. Калорийность этих заменителей сахара близка к калорийности сахарозы, однако в кишечнике они всасываются лишь частично (на 20-30%). В печени сорбит, ксилит и маннит ассимилируются без участия инсулина, поэтому они широко используются в лечебном питании больных сахарным диабетом. Сорбит и ксилит обладают желчегонным и послабляющим действием, в связи с чем в дневной рацион надо включать не более 40 г этих заменителей сахара. Сорбит и ксилит используют также для изготовления диетических кондитерских изделий и напитков.

Сахарин - заменитель сахара неуглеводной природы - приблизительно в 500 раз слаще сахарозы, он быстро всасывается в кишечнике и в неизменном виде выводится с мочой. Ежедневное потребление до 2, 5 мг сахарина на 1 кг массы тела, т. е. около 150 мг, считается безопасным для здоровья.

Аспартам в 180-200 раз слаще сахарозы. Аспартам практически некалориен. Ежедневное потребление до 40 мг аспартама на 1 кг массы тела, т. е. 2, 5- 3 г, считается безопасным для здоровья. Сахарин и аспартам можно использовать как заменители сахара для подслащивания готовых блюд, а также безалкогольных напитков и некоторых пищевых продуктов.

 

Справочные статьи: анализы медицинские

Лекарственные растения: абрикос обыкновенный, авокадо, агава американская, айва продлговатая

Противопоказания: анемия (малокровие) (в ограниченном виде)

Будьте здоровы!