Перец чёрный и белый

Перец чёрный и белый

Чёрный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости.

Чёрные семена снимаются недозрелыми, а белые – только по достижении полной зрелости, причём белым этот перец называют потому, что его семена освобождают от верхней тёмной оболочки.

Чёрный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой и резкостью запаха. Так, чёрный перец обладает значительно более сильным запахом и большей «жгучестью», чем белый. Последний рекомендуется добавлять в кушанья, которые должны иметь тонкий, не слишком острый вкус, а также в некоторые белые соусы.

Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы и так далее. Из соусов и вторых блюд такой перец обычно после проваривания извлекается.

Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придаёт блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляют незадолго до окончания варки.

Чёрный и белый перец в порошке широко применяют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и так далее. Его подают к столу так же, как и соль, уксус, горчицу.

Чёрный перец богат пиперином, который блокирует образование жировых клеток и улучшает обмен веществ.

Перец необходимо применять с осторожностью беременным и кормящим женщинам, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при приёме некоторых лекарственных средств, например, теофиллина.

При передозировке возможно вздутие живота, диарея и изжога.

Будьте здоровы!