Мясо, мясопродукты

Мясо и мясопродукты - продукты питания человека, являющиеся источником полноценных белков, незаменимых аминокислот и жирных кислот. Основными видами мяса в питании человека являются говядина, баранина, свинина, мясо птиц (кур, уток, индеек, гусей и др.), реже - конина, мясо оленей, верблюдов, буйволов, а также мясо диких животных.

В мясе содержится 1-1,7% так называемых экстрактивных веществ - карнозина, ансерина, креатина и так далее, энергично возбуждающих секрецию желудочных желёз, поэтому крепкие мясные бульоны и жареное мясо в наибольшей степени стимулируют отделение пищеварительных соков. В составе жиров, содержащихся в мясе, преобладают твердые насыщенные жирные кислоты. Свиной жир отличается наиболее высокой биологической ценностью, в нём много полиненасыщенных жирных кислот. Мясо - важный источник минеральных веществ, в том числе фосфора (124- 153 мг/100 г), железа (1,1-2,1 мг/100 г), калия (212-241 мг/100 г), натрия (53-55 мг/100 г), а также многих микроэлементов - меди, кобальта, цинка и др. В мясе находятся в оптимальном сочетании витамины группы В, витамин РР, холин; витамины С и А в мясе практически отсутствуют. Содержание углеводов в мясе невелико, в основном они представлены гликогеном и некоторыми моносахаридами.

 

Связанные заболевания: аллергизация организма, анемия (малокровие)

Справочные статьи: анализы медицинские

Будьте здоровы!