Кориандр

Кориандр

Название: Кориандр посевной.

Другие названия: Кинза, кишнец, коляндра, клоповник.

Латинское название: Coriandrum sativum L.

Семейство: Зонтичные (Apiaceae)

Продолжительность жизни: Однолетнее.

Вид растения: Травянистое растение с перисторассечёнными листьями и голым стеблем.

Ствол (стебель): Стебель прямой, разветвлённый, ребристый, голый.

Высота: До 70 см.

Листья: Нижние листья черешковые, перисторассечённые, с округлыми надрезаннопильчатыми долями; верхние – сидячие или короткочерешковые, дваждыперисторассечённые, с перистораздельными долями.

Цветки, соцветия: Цветки мелкие, розовые или белые в зонтике.

Время цветения: Цветёт в июне- июле.

Плоды: Плоды – буро-жёлтые, почти круглые двусемянки.

Время созревания: Созревает в июне – августе.

Запахи и вкусы: Всё растение до созревания плодов имеет острый неприятный запах клопов. После созревания растение приобретает приятный аромат и сладковато-пряный вкус

Особенности сбора, сушки и хранения: Когда созреет половина плодов, растения скашивают, досушивают в снопиках, обмолачивают и очищают от примесей. Хранят в сухом прохладном месте. Срок годности – 4 года.

История растения: Родина кориандра посевного – восточные области Средиземноморья. Как пряность известна с древнейших времён. Римляне ценили его не только как пряность и лекарственное растение, но и как приятную добавку к вину. Появился в России только в XIX веке.

Места обитания: Успешно культивируется как пряное и лекарственное растение в специализированных хозяйствах. Растение – прекрасный медонос.

Кулинарное использование: В качестве пряности используется зелень, свежая и сушёная, собранная в период цветения (кинза), и зрелые семена. Свежая зелень применяется для ароматизации мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы, салатов. Кинза придаёт пище специфический запах и привкус, обогащает её витаминами. Плоды широко применяются для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, находят применение в рыбоконсервной и ликёро-водочной промышленности. В домашней кухне употребляются при изготовлении колба, тушении мяса, дичи, приготовлении лепёшек, пи засолке капусты, изготовлении соусов, сыра, маринада, солений и напитков.
В пищу употребляют и листья молодых растений в фазе розетки и начала стрелкования. У листьев очень резкий запах, к которому привыкаешь лишь при частом употреблении. Их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Семена добавляют в пряные смеси «хмели-сунели», аджику и маринады.

Интересные факты: В фармакологии плоды используются для улучшения вкуса и запаха лекарств. В хлебопекарном и кондитерском производстве плоды кориандра добавляют в продукцию как пряность. Эфирное масло используется в парфюмерии.

Садовый уход: Семена ранней весной высевают в рыхлую землю, лучше в парничок с биоподогревом. Зелень убирают по мере отрастания, выдёргивая с корнем, так как растение быстро выпускает грубые невкусные цветоносы. Подсев 2-3 раза за лето позволяет иметь аккуратную зелень до самых холодов. Для получения семян оставляют 2-3 материнских растения с первого посева.

Лекарственные части: Лекарственным сырьём служат стебли, цветки и зрелые плоды.

Полезное содержимое: Плоды содержат эфирные масла, жирное масло (до 30%), алкалоиды, пектины, крахмал, белки, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара. Главные компоненты эфирного масла – линалоол (60-80%) и гераниол. по мере созревания плодов количество масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола. В листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин и рутин.

Действия: Кориандр обладает спазмолитическим и антибактериальным свойствами, стимулирует секрецию желёз пищеварительного тракта, стимулирует регенерацию повреждённых тканей.

Настой плодов употребляют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, как желчегонное средство при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при метеоризме, геморрое и в качестве отхаркивающего средства. Как антисептическое и болеутоляющее средство настой плодов пьют при гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

В народной медицине он используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при простудных заболеваниях, как успокаивающее средство при приступах истерии и судорогах, для стимулирования выделения молока у кормящих матерей и в качестве противоглистного средства, а также как ранозаживляющее, болеутоляющее и антисептическое средство.

Лекарственные формы:

Настой. 1 столовая ложка размельчённых семян на 400 мл кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день до еды.

Настой холодный. 1 чайная ложка размельчённых семян на 200 мл холодной кипячёной воды. Настаивать 10-12 часов, процедить. Принимать по 2 столовых ложки через каждые 2 часа.

Настойка. 1 часть плодов на 5 частей 70%-ного спирта. Принимать по 20 капель 3 раза в день за полтора часа до еды.

Лечебные рецепты:

Желчегонное средство.

Порошок. 7-10 плодов кориандра растереть и принимать за полтора часа до еды как желчегонное средство.

Геморрой.

Плоды кориандра широко используются как противогеморройное средство.

Выздоравливайте!