Хлеб и хлебопродукты

Хлеб представляет собой один из наиболее распространённых продуктов питания. Его получают, выпекая тесто, приготовленное из различных видов и сортов муки, воды, биологических (дрожжи) или химических разрыхлителей, иногда с добавлением солода, овсяной, гороховой или соевой муки, жировых и молочных продуктов. Хлебопродукты (продовольственное зерно и продукты его переработки - мука, крупы, отруби, а также сухари, галеты, баранки, хрустящие хлебцы и так далее, предназначенные для употребления в пищу без дополнительной обработки) распространены практически так же широко, как и хлеб.

В среднем с хлебом организм человека ежедневно получает 25-35 г белка, 150-200 г углеводов, энергопоступление за счёт хлеба равно 800-1000 ккал. Хлеб является источником витаминов B1, В2, РР, содержит натрий, калий, магний, железо, фосфор, кальций. Пищевая ценность хлеба определяется его химическим составом, помолом муки, рецептурой, способом выпечки. Лучшему перевариванию хлеба способствует его пористость. Хлеб из муки грубого помола отличается более высоким содержанием белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Ржаной хлеб с большим количеством отрубей усваивается хуже, чем пшеничный, в нём содержится меньше белков и крахмала, пористость его ниже, содержание пищевых волокон и кислотность выше, чем у пшеничного хлеба, поэтому в диеты, щадящие желудочно-кишечный тракт, ржаной хлеб не включают.

К диетическому хлебу и хлебопродуктам относятся продукты с пониженным содержанием углеводов и повышенным содержанием белка, предназначенные для больных сахарным диабетом, лиц с избыточной массой тела и так далее. Бессолевой хлеб используют в лечебном питании больных гипертонической болезнью, при недостаточности кровообращения и болезнях почек. Хлеб с повышенным содержанием клетчатки и пищевых волокон рекомендуют включать в рацион при склонности к запорам, а также людям пожилого возраста. Для больных гиперацидным гастритом и язвенной болезнью выпекают булочки и сухари с пониженной кислотностью (по сравнению с обычными сортами хлеба). Предусмотрен также выпуск диетических хлебобулочных изделий с добавлением лецитина, фосфатидов, йода, морской капусты для больных атеросклерозом, заболеваниями печени и щитовидной железы.

 

 

Связанные заболевания: анемия (малокровие)

Будьте здоровы!